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Veganer Germknödel mit Vanillesauce


Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit: 30 Minuten (zzgl. 45 Minuten Rastzeit)

Germknödel:

200 ml Haferdrink

20 g frischer Germ

100 g Feinkristallzucker

350 g glattes Weizenmehl (Type 700)

50 g Sonnenblumen- oder Rapsöl

fein geriebene Schale ½ Zitrone

4 EL Powidl

Vanillesoße:

1 Vanilleschote

500 ml Haferdrink

2 EL Speisestärke

½ TL Kurkumapulver

Optimal:

60 g gemahlener Mohn

40 g Staubzucker

 

Zubereitung:

Germknödel

  1. Hafermilch lauwarm erwärmen. Germ darin auflösen. Mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine Hafermilch, 30 g Zucker, Mehl, Öl und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten.
  2. In einer sauberen Schüssel mit einem befeuchteten Geschirrtuch abdecken und für 30 Minuten rasten lassen.
  3. Teig vierteln und zu Kugeln schliefen. Mit den Händen flach drücken und jeweils einen Esslöffel Powidl darauf setzen. Den Teig darüber zusammen schlagen und gut verschließen. In einen Dampfgarbehälter setzen und für 15 Minuten gehen lassen.
  4. Den Dampfgarer auf 100 °C vorheizen. Die Germknödel für 15 Minuten darin garen.

Vanillesoße

  1. Währenddessen für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Haferdrink, Vanillemark und die restlichen 70 g Zucker in einem Topf gründlich verrühren und zum Kochen bringen.
  2. Speisestärke mit einem Schuss Wasser und Kurkuma verrühren und unterrühren. Köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist. Mohn und Staubzucker vermengen.
  3. Vanillesauce auf Teller verteilen, jeweils einen Germknödel darauf setzen und mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen.