Zillertaler Zelten (Zillertaler vruchtenbrood)
Ingrediënten:
300 g roggemeel
400 g tarwebloem
30 g gist
zout
water
250 g gedroogde peren
200 g vijgen
200 g rozijnen
150 g noten
50 g gekonfijte sinaasappelschillen
20 g sukade
30 g Pignoli-koekjes
rum
vruchtenbroodkruiden
kruidnagelpoeder
60 g poedersuiker
Bereiding:
1. De gedroogde peren worden zacht gekookt en daarna met de vijgen, de gekonfijte sinaasappelschillen en de sukade in blokjes gesneden, de noten worden grof gehakt.
2. Meng het vruchtenmengsel en de kruiden door elkaar en laat dit 's nachts trekken.
3. Kneed op de dag van bakken de ingrediënten voor het deeg tot een vrij stevige massa en laat deze rijzen.
4. Tot slot worden de vruchten toegevoegd.
5. Laat 1/2 uur rusten en vorm ovale broden. Laat deze nogmaals rijzen en bestrijk ze met zwarte koffie.
6. Bak ca.1 uur op 180 graden in een voorverwarmde oven.