Zillertaler Spek Old Fashioned
Ingrediënten:
Voor 1 cocktail:
6 cl bourbon
fat washing
0,75 cl honingsiroop
2 cl appelreductie
Angostura bitters
Voor de bourbon:
fat washing:
40 g hamspek
750 ml bourbon
Voor de honingsiroop:
100 g honing
50 ml water
sinaasappelzesten
naar smaak
vanille uit
een stokje
Voor de appelreductie:
500 ml appelsap,
troebel
Extra:
ijsblokjes
blok ijs
sinaasappelzesten
voor de garnering
Bereiding:
Smelt voor de bourbon fat washing het vet van het hamspek 5 minuten op laag vuur, terwijl u roert.
Meng het gesmolten vet met de bourbon, laat het mengsel 4 uur trekken en zet het minstens 2 uur in het vriesvak.
Schep het gestolde vet eraf, laat de rest door een doek (of een koffiefilter) lopen en vul een fles ermee.
Laat voor de honingsiroop honing in een verhouding 2:1 met water en de sinaasappelzesten en vanille licht sudderen, zodat er een homogene vloeistof ontstaat.
Laat voor de appelreductie het appelsap net zo lang sudderen, totdat deze tot de helft van de hoeveelheid is ingekookt.
Roer de bourbon fat washing, honingsiroop, appelreductie en 2 scheuten Angostura bitters in het mixglas op de ijsblokjes en giet het mengsel door een zeef op een blok ijs in de voorgekoelde tumbler.
Garneer naar believen met sinaasappelzesten.