Veganistische gistknoedel met vanillesaus
Ingrediënten voor 4 personen:
Bereidingstijd: 30 minuten (plus 45 minuten rusttijd).
Gistknoedels:
200 ml haverdrank
20 g verse gist
100 g fijne kristalsuiker
350 g gewone tarwebloem (type 700)
50 g zonnebloem- of koolzaadolie
Fijn geraspte schil van ½ citroen
4 el. poeder
Vanillesaus:
1 vanillestokje
500 ml haverdrank
2 el maïsmeel
½ theelepel kurkumapoeder
Optimaal:
60 g gemalen maanzaad
40 g poedersuiker
Voorbereiding:
Gistknoedels
- Verwarm de havermelk tot lauwwarm. Los de gist erin op. Kneed met de deeghaken van een handmixer of keukenmachine de havermelk, 30 g suiker, bloem, olie en citroenschil tot een soepel deeg.
- Dek af in een schone kom met een vochtige theedoek en laat 30 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in vieren en vorm er balletjes van. Maak plat met je handen en doe een eetlepel poeder op elk. Vouw het deeg over de bovenkant en sluit goed af. Plaats in een stoommandje en laat 15 minuten rijzen.
- Verwarm de stoompan voor op 100 °C. Kook de knoedels gedurende 15 minuten.
Maak de custard
- Snijd intussen voor de vanillesaus het vanillestokje in de lengte door en schraap het vruchtvlees eruit. Meng de haverdrank, de vanillepulp en de resterende 70 g suiker grondig in een steelpan en breng het aan de kook.
- Meng de maïzena met een scheutje water en kurkuma en roer het erdoor. Laat sudderen tot de saus dikker is geworden. Meng het maanzaad en de poedersuiker.
- Verdeel de custard over borden, leg een gistknoedel op elk bord en bestrooi met het maanzaad en poedersuikermengsel.