Runderfilet met honing-chili-korstje en een salade van wilde kruiden
Ingrediënten voor 4 personen:
Ingrediënten voor de runderfilets:
4 takjes rozemarijn
1 rode chilipeper
1 teentje knoflook
5 el zonnebloemolie
(of een andere hittebestendige olie)
3 el honing
geraspte schil van ½ biologische sinaasappel
4 runderfilets
(elk ca. 200–250 g)
Ingrediënten voor de salade van wilde kruiden:
4 el frambozenazijn
1 tl honing
5 el zonnebloemolie
2 el hazelnootolie
zout
zwarte peper
200 g gemengde wilde kruiden
150 g bramen
Bereidingstijd: 20 minuten
Bereiding:
1. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes. Was de chilipeper en snijd deze in ringen. Pel de knoflook en snijd deze fijn.
2. Meng drie eetlepels zonnebloemolie met de honing, geraspte sinaasappelschil, rozemarijn, chili en knoflook goed door elkaar.
3. Verwarm de oven voor op 160 °C (boven-/onderwarmte).
4. Dep het vlees droog met een stukje keukenpapier. Verhit olie in de koekenpan en bak de runderfilets aan beide kanten 1 ½ minuut snel bruin.
5. Leg ze vervolgens op een bakplaat, kruid ze aan beide kanten met zout en peper en verdeel het honing-chili-mengsel over het vlees. Laat in de oven nog zeven minuten verder bakken.
6. Roer ondertussen frambozenazijn met honing, zonnebloem- en hazelnootolie tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Meng dan de dressing met de wilde kruiden en bramen.
7. Maak borden op met de runderfilets en de salade van wilde kruiden en genieten maar.