Mousse van Graukäse met druivengelei en knäckebröd
Ingrediënten voor 4 personen:
1 l druivensap
6 blaadjes gelatine
500 ml slagroom
400 g jonge Zillertaler Graukäse
2 sneetjes knäckebröd
een beetje tuinkers
zout, witte peper
Bereidingstijd: 45 minuten
Bereiding:
Druivengelei:
1. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
2. Verhit de druivensap en los de gelatine erin op.
3. Vul nu een kleine vorm of kom en zet deze koel weg.
Kaasmousse:
1. Verhit de slagroom in een pan en los 300 g kaas erin op.
2. Breng op smaak met zout en peper, pureer fijn met een staafmixer, schenk door een zeef in een spuitfles (iSi of iets dergelijks) en zet minstens 30 minuten koud weg.
3. Hak de rest van de kaas fijn en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat de kaas in de oven smelten tot deze knapperig wordt. Laat de kaas afkoelen en verbrokkel deze vervolgens met de vingers.
Verdeel de kaasmousse nu over de borden.
Maak met lepels quenelles van de gelei en leg ze op de mousse. Breek knäckebröd in stukjes en steek ze in de mousse. Bestrooi met kaaskruimels en tuinkers.
Onze dank voor dit receptidee gaat uit naar de 'ErlebnisSennerei Zillertal'. Meer informatie op: www.erlebnissennerei-zillertal.at