Maanzaadpannenkoeken met druivencrème en vanille-ijs
Ingrediënten voor 4 personen:
Pannenkoeken:
140 g tarwebloem patent
250 ml melk
1 snufje zout
2 eieren
40 g maanzaad
neutrale plantaardige olie om te bakken
(bijv. koolzaad- of zonnebloemolie)
Druivencrème:
1 vanillestokje
200 g gekoelde slagroom
20 g poedersuiker
250 g gekoelde mascarpone
1 tl geraspte schil van biologische sinaasappel
120 g rode wijndruiven
4 bolletjes vanille-ijs
1 el gehakte pistachenootjes
Bereidingstijd 50 min.
Bereiding:
1. Roer eerst in een grote kom bloem, melk en zout glad met een garde. Roer vervolgens de eieren en het maanzaad erdoor en laat het beslag 15 minuten rusten.
2. Verdeel een beetje olie over een koekenpan met antiaanbaklaag, giet een pollepel beslag in het midden en draai de pan tot de bodem met een dunne laag is bedekt. Bak de dunne pannenkoek op middelhoog vuur goudbruin, keer om en bak ook de andere kant. Leg de dunne pannenkoek (Palatschinke) op een bord, houd deze warm en bak van het overige beslag meer pannenkoeken.
3. Snijd nu het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met een mesje. Klop slagroom, vanillemerg en poedersuiker stijf met een handmixer. Roer slagroom, mascarpone en geraspte sinaasappelschil door elkaar. Halveer wijndruiven en meng ze met de crème, maar bewaar een paar voor de decoratie.
4. Bestrijk de pannenkoeken met de druivencrème, vouw ze samen en leg ze op borden. Maak met een eetlepel bolletjes vanille-ijs en leg ze op de pannenkoeken. Bestrooi ze met pistachenootjes.