De vinger aan de pils

Voorbereiding:

1. Laat voor de honingsiroop honing met water licht sudderen,
   zodat er een homogene vloeistof ontstaat.

2. Roer voor de cold brew coffee de gemalen koffie
   door het water, dek de beker af en
   laat het mengsel minstens 12 uur in de koelkast
   trekken. Zeef het daarna en doe
   de koffie in een fles. In de koelkast is deze
   ongeveer 10 dagen houdbaar.

3. Meng voor de espuma alle ingrediënten
   goed door elkaar en doe deze in een slagroomspuit. Laad de slagroomspuit
   met een NO2-patroon en zet de spuit
   minstens drie uur koud. Vóór gebruik moet u deze kort schudden.

Bereiding:

1. Roer alle ingrediënten (behalve de espuma) met
   ijsblokjes. Schenk dit door een zeef in het voorgekoelde glas (het
   beste is een bierglas met 0,1 l inhoud) en
   top het met de espuma. Het moet er dan uitzien als
   'echt bier' met heel stabiel schuim.

2. Het drankje met zijn kruidige tonen en aroma's van koffie, chocolade
   en gedroogde vruchten is heel
   geschikt voor na de maaltijd.

* Cold brew coffee wordt niet met heet water gezet, zoals we
dat kennen van de normale koffiebereiding. Het koffiepoeder
blijft bij het maken van cold brew coffee urenlang in koud
water en geeft zijn aroma's en cafeïne af in het
water. De koud bereide koffie bevat ongeveer 70%
minder zuren en bitterstoffen dan koffie die met heet water is gezet
en smaakt fruitig verfrissend.

** Van de hier aangegeven hoeveelheden kunnen
ongeveer 10 drankjes worden bereid.