Voor de peren:
250 ml licht pils
50 g kristalsuiker
1 biologische sinaasappel
1 vanillestokje
2 peren
Voor de karamel:
200 g kristalsuiker
80 g amandelschaafsel
1 snufje zout
Voor het opmaken:
200 ml room
200 ml chocoladesaus
4 bolletje vanille-ijs
Roer in een pan bier en suiker door elkaar.
Snijd met een dunschiller drie reepjes schil van
de sinaasappel af, halveer de sinaasappel en pers
het sap eruit.
Snijd het vanillestokje in de lengte open.
Roer de sinaasappelschil, het sinaasappelsap en het vanillestokje
door het bier-suiker-mengsel. Breng de vloeistof
aan de kook en laat deze 5 minuten sudderen.
Schil de peren, halveer ze en snijd het
klokhuis eruit.
Doe de peren in de pan en laat ze
30 minuten sudderen. Haal ze vervolgens
uit de vloeistof en laat ze een uur lang afkoelen.
Smelt ondertussen in een pan de suiker
voor de karamel. Roer de amandelen en het zout erdoorheen.
Strijk de massa glad op een stuk
bakpapier en laat de massa 30 minuten hard worden.
Klop de room stijf. Verdeel de chocoladesaus op
borden. Leg daar wat slagroom, telkens een bolletje
ijs en een halve peer op. Hak de amandelkaramel
grof en strooi deze erover.